غذاهای ارمنی و شکم گردی در ارمنستان

غذاهای ارمنی و فرهنگ غذایی قفقاز با ما همراه باشید :

فرهنگ غذایی ارمنستان مانند فرهنگ غذایی کشور عزیزمان ایران بسیار غنی و لذیذ می باشد در ابتدا به غذا های کبابی ارمنستان می پردازیم :

 

 

غذاهای ارمنی و کباب های لذیذ :

کشور ارمنستان مانند کشورهای دیگر منطقه قفقاز ، از تنوع غذاهای  کبابی و گریلی عالی ( بر پایه گوشت قرمز ) برخوردار است .

بیشتر کباب های فرهنگ غذایی ارمنی بر پایه گوشت خوک و گوساله می باشد ، که در ادامه به محبوب ترین آن ها می پردازیم :

 

خوروات ( Khorovats ) کباب ارمنی لذیذ :

خوروات یکی از کباب های بسیار لذیذ و اصیل ارمنی می باشد . معمولا این کباب را با گوشت خوک آماده می کنند ، ولی با گوشت گوساله ، گوسفند و مرغ نیز امکان پذیر است .

آماده سازی کباب به دو صورت می باشد ، تنوری و باربیکیو . تنوری روش اصیل و قدیمی آماده سازی خوروات است و معمولا در ابتدا تنور را آماده می کنند و گوشت را با پیاز ، سیب زمینی و فلفل سیخ میزنند و به مدت نیم الی یک ساعت در تنور قرار می دهند .

روش باربیکیو گوشت را معمولا به همراه سیب زمینی و پیاز سیخ نمی زنند و تنها گوشت را کباب می کنند .

 

 

کباب لولا ارمنی ( Lule kebab ) :

کباب لولا ارمنی بسیار نزدیک به کباب کوبیده ایرانی می باشد . معمولا در کباب لولا گوشت گوسفند را چرخ کرده ، به همراه تخم مرغ و سبزی های معطر ورز می دهند .

سیخ زدن کباب لولا با کوبیده ایرانی فرق بسیاری دارد ، معمولا در ابعاد کوچک تر ( معمولا در یک سیخ دو تیکه جدا ) سیخ زده می شود . طعم کباب لولا برای ایرانی ها بسیار جالب می باشد ، پیشنهاد می کنیم  در زمان سفر به ارمنستان حتما کباب لولا ارمنی را امتحان نمایید طعم متفاوتی از کوبیده را تجربه خواهید کرد .

 

شامپورز ( shampours) :

کباب شامپورز گوشت مزه دار شده است ،  معمولا در این نوع کباب از گوشت گوساله استفاده می شود .

یکی از نکات مهم در زمان کباب کردن  شامپورز این است که باید بر روی ذغال بدون شعله کباب شود .

 

 

غذاهای بر پایه گوشت :

 

 

باستورما ( Basturma ) : 

باستورما یکی محبوب ترین و شناخته شده ترین غذاهای ارمنی می باشد . باستورما از گوشت گاو تهیه می شود و شرایط آماده سازی آن بسیار ساده ولی زمان بر است .

باستورما گوشت خشک شده گاو است و در ابتدا گوشت را به مدت دو روز در نمک و داخل یخچال قرار می دهند ،  سپس گوشت را می شورند و به مدت چهار روز در یخچال لای دستمال تمیز و تحت فشار قرار می دهند ، پس از آن به مدت سه روز در فضای باز خنک قرار می دهند و در نهایت برای طعم دار کردن گوشت از فلفل پاپریکا ، زیره و فلفل سیاه استفاده می شود .

باستورما تقریبا در تمامی رستوران های ارمنستان یافت می شود ، در زمان سفر حتما نوش جان کنید .

 

دلمه ( Dolma ) :

یکی دیگر از غذاهای محبوب ارمنی دلمه است . دلمه به عنوان یکی از غذاهای محبوب و  رایج در مناطق قفقاز ، ایران ، ترکیه و بخشی از کشور روسیه شناخته می شود .

کلمه دلمه ریشه ترکی دارد و به معنی “پر شده ” می باشد .

معمولا دلمه را در قالب سبزیجات و گوشتی طبخ می کنند ، ولی رایج ترین نوع طبخ دلمه بر پایه گوشت قرمز به همراه سبزیجات معطر می باشد .

 

مانته ( manti ) :

یکی دیگر از غذاهای محبوب در منطقه قفقاز و ترکیه مانته می باشد . مانته نیز مانند دلمه یکی از غذاهای پر طرفدار و مجلسی منطقه قفقاز به شمار می رود .

مانته گوشت چرخ کرده به همراه سبزیجات معطر بوده و مواد را پس از آماده سازی درون خمیر قرار می دهند . پس از آن به مدت چند ساعت در شعله کم درون فر قرار می دهند ،  و در نهایت با ماست موسیر و سس گوجه فرنگی سرو می شود .

مانته هر چقدر کوچک تر باشد مجلسی تر و ترد می شود .

 

 

لاح معجون ( Lahmacun Armenian Pizza ) :

لاح معجون یکی از غذا های بسیار لذیذ و محبوب در بخشی از اروپای شرقی ، ترکیه و منطقه قفقاز می باشد . معمولا مواد تشکیل دهنده لاح معجون از گوشت قرمز و ادویه های معطر محلی است ، ولی در کل با مرغ چرخ شده نیز پخته می شود .

لاح معجون در کشور ارمنستان به عنوان یک نوع پیتزا شناخته می شود .

طرز تهیه لاح معجون به این شکل است که ابتدا مواد تشکیل دهنده را بر روی خمیر قرار می دهند ، سپس در داخل فر گذاشته و بعد از مدتی آماده سرو می باشد .

 

تجویجیک ( Tjvjik ) :

تجویجیک یکی دیگر از غذاهای لذیذ ارمنی بر پایه جگر و گوشت قرمز می باشد . تجویجیک در واقع طعم و مزه جغول بغول خودمان را دارد ، ولی با تفاوت های کوچکی . 

معمولا جگر و گوشت را با پیاز بسیار و ادویه های معطر محلی تفت می دهند ، در انتها با جعفری تازه تزئین و با نان تازه لواش ارمنی سرو می کنند . 

 

 

سینی کوفته ( Sini kofta ) : 

سینی کوفته یکی از غذای های بسیار پر طرفدار در منطقه قفقاز و ترکیه می باشد .

ترکیبات غذای سینی کوفته شامل گوشت قرمز ( گوسفندی یا گوساله ) ، ادویه های معطر ، بلغور ، رب ، پیاز ، سیر و دانه های معطر محلی است .

سینی کوفته غذای بسیار مقوی و سنگینی است و در صورتی که مشکل گوارشی دارید توصیه نمی شود .

 

 

 

بز باش ( Bozbash ) :

 

بز باش یکی از سوپ های محبوب و لذیذ در منطقه قفقاز می باشد . سوپ بز باش معمولا در فصل های سرد سال سرو می شود .

بز باش را از سینه مرغ ، ادویه های معطر ، رب گوجه فرنگی ، فلفل تازه ، پیاز ، لوبیا و سیر تازه تهیه می کنند .

معمولا سوپ بزباش را در ارمنستان با لواش تازه سرو می کنند و بسیار سوپ مقوی و مفیدی می باشد .

 

هاریسا ( Harissa ) :

هاریسا یکی از غذاهای بسیار مقوی ارمنی می باشد .

هاریسا را با گوشت مرغ یا گوشت گوسفند ریش ریش شده ، سبزیجات معطر ، گندم ، کرفس ، فلفل دلمه ای ، پیاز ، سیر و ادویه های محلی آماده می کنند .

فرآیند آماده سازی هاریسا بسیار طولانی می باشد و تقریبا مانند پخت حلیم ایرانی است .

در ابتدا گوشت را با سبزیجات به همراه آب و روغن می پزند ، سپس گوشت را خارج کرده و ریش ریش می کنند و در یخچال قرار می دهند ، آب سبزیجات ( استاک سبزیجات ) را به همراه گندم و گوشت ریش ریش شده در طی مدت زمانی طولانی دوباره می پزند تا شکل حلیم مانندی به خود بگیرد .

در زمان سفر به ارمنستان به خصوص در فصل سرما این غذا را امتحان نمایید .

غذاهای گیاهی و بدون گوشت :

 

قاپاما (Ghapama ) :

قاپاما یکی از غذاهای پر طرفدار ارمنی به شمار می رود . قاپاما را معمولا به عنوان دسر سرو می کنند ، ولی در اصل می توان به عنوان غذای اصلی نیز سرو کرد .

قاپاما غذای فصلی ارامنه می باشد ، به دلیل اینکه یکی از مواد اصلی غذا کدو حلوایی می باشد .

ارامنه در فصل پاییز زمانی که کدو حلوایی ها کامل رشد کرده اند ، به همراه برنج ، میوه خشک ( سلیقه ای ) ، خشکبار ( گردو ، پسته و کشمش ) و ادویه های محلی سرو می کنند .

 

 

چولومبور آپور ( Chulumbur apur ) :

چولومبور آپور یکی از سوپ های معروف ارمنی می باشد ، که بسیار نزدیک به آش دوغ ایرانی است .

چولومبور آپور ترکیبی از پیاز ، جعفری ، ماست ، شیر ، برنج و ادویه های محلی می باشد . 

چولومبور آپور برای یک میان وعده خوشمزه پیشنهاد می شود .

 

ایچ ( Armenian Eech ) :

ایچ یکی از غذاهای گیاهی لذیذ ارمنی می باشد ، که ترکیبی از فیبر و غلات است .

ایچ تشکیل شده از بلغور ، پیاز، ادویه های معطر ، فلفل ، پیازچه ، هویج و گوجه می باشد .

پس از آماده سازی ، مواد را داخل برگ کاهو قرار می دهند و با لیمو تازه سرو می کنند .

صبحانه های ارمنی : 

 

خاش ( Khash ) :

یکی از صبحانه های بسیار مقوی و خوشمزه ارمنی خاش است . ترکیب خاش معولا پاچه گوسفند یا گاو به همراه سیرابی گوساله می باشد . طعم خاش بسیار نزدیک به کله پاچه خودمان است و به شدت در هوای سرد ارمنستان پیشنهاد می شود .

 

 

چورچخلا ( Churchkhela ) :

چورچخلا یکی از میان وعده های محبوب در کشور ارمنستان و منطقه قفقاز می باشد . چورچخلا ترکیبی از مغزیجات و شیره انگور ( یا شیره میوه جات دیگر ) است.

گردو را توسط سوزن و نخ مانند یک ریسمان در ابتدا آماده می کنند و سپس وارد ظرف شیره کرده و اجازه می دهند به مدت چند ساعت خشک شود .

چورچخلا را به عنوان یک وعده صبحانه می توان در نظر گرفت و همچنین به عنوان یک میان وعده سالم .

نان و شیرینی ارمنی :

 

گاتا ( Gata ) :

گاتا یکی از شیرینی های محبوب کشور ارمنستان می باشد ، و معمولا با قهوه و چای سرو می شود .

گاتا جزو شیرینی های کم ضرر است و هیچ گونه مواد خامه ای و قندی مضری ندارد . طرز تهیه گاتا نیز بسیار ساده است و از نظر طعم و مزه مانند شیر مال می باشد .

گاتا مانند شیر مال درون فر پخته می شود و گزینه بسیار مناسبی برای عصرانه در کنار قهوه یا چای است .

 

لواش ارمنی ( Armenian Lavash ) :

نان لواش برای ما ایرانیان بسیار آشنا می باشد . نان لواش ارمنی با نان لواش ایران تفاوت های بسیاری دارد ، لواش ارمنی بسیار بزرگتر و از نظر طعم و مزه متفاوت تر می باشد .

نان لواش ارمنی در میراث نامشهود یونسکو به نام کشور ارمنستان ثبت شده است . نان لواش در ارمنستان به عنوان یک فرهنگ غذایی و تاریخی شناخته می شود ، و تمامی ارمنی ها به لواش تعصب خاصی دارند .

در زمان بازدید از کشور ارمنستان حتما نان لواش ارمنی را امتحان نمایید ، بسیاری از گردشگران خارجی نیز عاشق نان لواش ارمنی هستند .

 

باقلوا ارمنی ( Armenian Paklava ) :

باقلوا ارمنی یکی از شیرینی های بسیار پرطرفدار در ارمنستان می باشد .

البته لازم به ذکر است که ، باقلوا شیرینی بسیار پرطرفدار در ایران ، ترکیه ، منطقه قفقاز و کشور های عربی نیز می باشد و صرفا مختص به کشور ارمنستان نیست .

ولی کشور ارمنستان مانند کشور عزیزمان ایران این شیرینی را با توجه به فرهنگ غذایی خود درست می کند که به نوبه خود بسیار خوشمزه است .

 

چورگ ( Choereg ) :

چورگ یکی از نان های خاص ارمنی است که طعم شیرینی دارد .

چورگ مخصوص عید پاک ارمنستان می باشد و ظاهری بافته شده دارد .

چورگ را با رازیانه ، هسته آلبالو آسیاب شده ، نمک ، مایه خمیر و تخم مرغ به همراه آرد گندم آماده سازی می کنند و پس از قرار دادن در فر آماده سرو می باشد .

 

سخن آخر :

فرهنگ غذایی ارمنستان در حقیقت به فرهنگ غذایی کشور عزیزمان ایران بسیار نزدیک می باشد و در زمان سفر به راحتی می توانید از غذاهای مختلف ارمنی لذت ببرید .

اگر گوشت خوک را دوست ندارید ، حتما قبل از سفارش غذا به متصدی رستوران اشاره ای داشته باشید .

در کل غذاهای ارمنی بسیار لذیذ و طعم خاطره انگیزی دارند و تجربه عالی برای شما خواهد بود .

 

مقاله های پیشنهادی :

نکات فرهنگی کشور ارمنستان 

هزار پله ایروان

دره گلهای ارمنستان 

دریاچه سوان ارمنستان 

کلیسای اچمیادزین 

تور زمینی ارمنستان 

جهت کسب اطلاعات بیشتر در خصوص نحوه برگزاری تور های زمینی خارجی پیشنهاد می کنیم آرشیو فیلم های آموزشی را نیز مطالعه نمایید .