غذاهای گرجی و شکم گردی در کشور گرجستان

غذاهای گرجی و آداب خوردن آن ها بسیار جالب و گرجستان مانند کشور عزیزمان ایران دارای فرهنگ غذایی غنی می باشد با ما همراه باشید تا بیشتر به این موضوع بپردازیم :

 

 

دسته بندی غذاهای گرجی :

غذاهای گرجی مانند فرهنگ غذایی کشور مان به دسته های غذاهای دریایی ، غذاهای گوشتی ( قرمز و سفید ) ، غذاهای گیاهی تقسیم می شود خوب در ابتدا با غذاهای گوشتی گرجی می پردازیم :

کباب های قفقازی معروف گرجستان :

 

در ابتدا باید اشاره ای کنم به تاریخچه کباب ، کباب از دوران پیش از میلاد مسیح در منطقه خاور میانه و قفقاز به عنوان غذای لذیذ و تشریفاتی شناخته می شده است . بعد از ورود اسلام به فلات ایران تغییراتی در طبخ کباب با توجه به فرهنگ منطقه ایجاد شد .

کباب های گرجستان و نوع طبخ آن از فرهنگ قفقازی الهام گرفته شده است و به نوبه خود بسیار خاص و لذیذ است در هنگام سفر به گرجستان حتما از این غذا میل نمایید .

 

متسوادی کباب گرجی معروف :

متسوادی  ( Mtsvadi) یکی از غذاهای کبابی معروف گرجی می باشد که با گوشت خوک ، گوسفند و گوساله تهیه می شود .

معمولا این غذا رو در جشن ها و فستیوال های گرجستان طبخ و سرو می کنند .

متسوادی یکی از غذا های بسیار محبوب در بین جوانان گرجستان می باشد و در گذشته پادشاهان گرجی نیز در مراسم های گوناگون با این غذا از مهمانان خود پذیرایی می کردند .

 

 

 

اجاخوری غذای گرجی لذیذ با گوشت خوک :

اجاخوری (ojakhuri) یکی از غذا های لذیذ و گران قیمت گرجی می باشد .

اجاخوری با گوشت خوک و سیب زمینی سرخ شده به همراه پیاز ، فلفل قرمز و ادویه های محلی گرجی تهیه می شود .

خوردن این غذا در رستوران های ارزان را اصلا پیشنهاد نمی کنیم به دلیل اینکه به جای گوشت خوک از چربی خوک استفاده می کنند تا برایشان ارزان تر تمام شود .

خینکالی یکی از معروف ترین غذاهای گرجی :

خینکالی یکی از غذاهای معروف گرجی است که با خمیر و گوشت و ادویه های محلی درست می شود . این غذا به دلیل محبوبیت بسیاری که در بین گرجستانی ها دارد همیشه در پاساژ ها در خیابان ها در یخچال های غذایی قابل رویت است .توصیه می کنم در زمان سفر خینکالی را امتحان کنید هم جزو غذاهای اقتصادی و هم خوشمزه گرجی می باشد .

 

خاچاپوری غذای گرجی محبوب

انواع خاچاپوری :

خاچاپوری یکی از غذاهای محبوب گرجی است که در نوع های مختلف طبخ می شود .

خاچاپوری کوبداری :

این نوع از خاچاپوری در منطقه سوانتی گرجستان معروف است و به جای پنیر در وسط نان گوشت قرمز پخته شده قرار می گیرد .

خاچاپوری آجارولی:

آجارولی یکی از بهترین خاچاپوری های گرجستان است که متعلق به منطقه باتومی و آدجارا می باشد .
این نوع خاچاپوری به شکل یک قایق می باشد و در وسط آن پنیر و تخم مرغ خام می گذارند

خاچاپوری ایمرتی :

این نوع خاچاپوری در وسط نان پنیر ایمرتی یا سولگونی قرار می گیرد .

خاچاپوری مینگرلین :

این نوع خاچاپوری شبیه خاچاپوری ایمرتی است با این تفاوت که روی خاچاپوری را با فلفل شیرین قرمز و سبز تزئین می کنند .

 

نیگوزیانی بادیرجانی پیش غذا گرجی :

نیگوزیانی بادیرجانی یکی از پیش غذا های معروف گرجی می باشد که توسط بادمجان سرخ شده رولی درست می شود .

این پیش غذا به بادیرجانی هم معروف می باشد و توسط انار و ادویه های معتبر محلی تزئین و طبخ می شود

 

ساتیسوی سس گرجی معروف :

سس ساتیسوی  ( Satsivi ) یکی از معروف ترین سس های گرجی است که در مناطق مختلف جهان مانند لبنان ‘ سوریه ‘ ارمنستان ‘ ترکیه و برخی کشور های عربی تهیه و طبخ می شود .ترکیب اصلی ساتیسوی گردو بوده و به صورت سرد با ماهی و مرغ سرخ شده سرو می شود .

 

چکمرولی یکی از غذاهای محبوب گرجی :

چکمرولی (Chkmeruli ) خیلی شبیه به ساتیسوی است با یکی سری تفاوت های کوچک

به طور مثال در ساتیسوی از ادویه های معمولی و ملایم استفاده می شود ولی در چکمرولی از ادویه های تند استفاده می شود .

به طور مثال : سیر ، فلفل تند و یک سری ادویه های محلی گرجی

چکمرولی یکی از غذا های گران قیمت گرجی می باشد و معمولا در مراسم های به خصوص و رسمی طبخ و سرو می شود .

 

پخالی اسفناج دسر محبوب گرجی :

spinach pkhali یک دسر سنتی گرجی است که از سبزیجات خرد شده و منجمد مثل کلم ، اسفناج ، لوبیا ، بادمجان و چغندر ترکیب با گردو ، سرکه ، پیاز سیر و سبزی های معطر محلی تهیه می شود . پخالی غذای بسیار محبوب برای افراد گیاه خوار بوده و از سوی دیگر در بین گرجستانی ها نیز بسیار پر طرفدار می باشد .

ماتسونی ماست گرجی :

یکی از دسر های بسیار ارزان و خوشمزه و البته محبوب ماست ماتسونی است .

گرجی ها از ماتسونی Matsoni به عنوان یک دسر سالم و طبیعی یاد می کنند .

گاهی وقت ها ماتسونی را با عسل سرو می کنند بر خلاف تصورتان ماست ماتسونی اصلا ترش نمی باشد و با عسل بسیار طعم دلچسب تری پیدا می کند .

 

سوپ خارچو غذای گرجی پرطرفدار :

سوپ خارچو Kharcho یک نوع سوپ پوره ای است که جزو بهترین و خوش طعم ترین غذا های گرجی می باشد .

البته اختلاف نظر هایی بین طرفداران این سوپ است که یک عده باور دارن این غذا متعلق به روسیه می باشد ولی در حقیقت این طور نیست و ریشه کاملا گرجی دارد .

سوپ خارچو از یک ادویه محلی گرجی به نام خملی سونلی درست می شود که این ادویه جزو اصلی ترین مواد تشکیل دهنده سوپ است .

خملی سونلی ترکیبی از پنج ادویه محلی گرجی می باشد .

در زمانی که در کشور گرجستان هستید حتما این سوپ لذیذ و پر طرفدار را امتحان نمایید .

لبیو غذای گرجی ساده :

لوبیو (Lobio) یکی از غذا های ساده و خوشمزه گرجی می باشد که طرفداران بسیاری نیز دارد .

همان طور که از اسم لوبیو پیداست ، نوعی خوراک لوبیا می باشد و نزدیک به خوراک لوبیا ایرانی ها است ولی تفاوت هایی دارد از نظر طعم و ادویه

به طور مثال در لوبیو از ادویه های گشنیز ، سرکه ، گل همیشه بهار خشک شده ، فلفل تازه و یک سری ادویه های محلی گرجی استفاده می شود .

لوبیانی غذای اقتصادی گرجی :

لوبیانی یک نوع غذای اقتصادی گرجی می باشد که لوبیا را در داخل لایه ای نسبتا نازک از خمیر می گذارند و سپس آن را داخل تنور هیزمی قرار می دهند .

لوبیانی بسیار غذای خوشمزه و پر طرفدار می باشد و این محبوبیت دلایل زیادی دارد .

یک به این دلیل که قیمت بسیار مناسبی دارد دو از نظر طعم و مزه عالی است سه غذای سالمی می باشد و هم افرادی که گیاه خوار هستند از این غذا استقبال می کنند و هم افرادی که رژیم غذایی معمول دارند .

تکمالی چاشنی گرجی :

تکمالی یکی از چاشنی های معروف گرجی می باشد که با آلوی ترش به همراه نمک و فلفل تهیه می شود .

تکمالی را در کنار غذاهای مختلف گرجی می توان یافت و به سفره گرجستانی ها طعم متفاوتی می دهد .

آچاپساندالی :

آچاپساندالی یکی از غذاهای گیاهی معروف تفلیس است .

آچاپساندالی با استفاده از بادمجان ، سیر، فلفل دلمه ای ، گوجه فرنگی ، گشنیز و ادویه های محلی گرجی تهیه می شود .

 

مقالات پیشنهادی جهت مطالعه :

جهت کسب اطلاعات بیشتر مقاله گرجستان را نیز مطالعه نمایید .

جهت آشنایی با نحوه برگزاری تور های زمینی خارجی آرشیو فیلم های آموزشی را مشاهده نمایید .

مقاله در حال به روز رسانی می باشد